Рисунок хлебозавод

Много фотографий с описанием, по которым можно понять процесс производства хлеба.
Советую ознакомиться, будет интересно.

хлеб, выпечка, производство, завод

Производство хлеба можно разделить на следующие основные этапы: приготовление опары и замес теста, деление и формовка теста, выпекание.
Приготовление опары и замес теста
Опара — это жидкая закваска для теста, состоящая из дрожжей и муки. Чем больше мука наберет в себя воды, тем более нежным и дольше сохраняющим свою свежесть получится хлеб. Ведение опары — это классический способ улучшения качества хлеба. Этот процесс является довольно долгим и затратным и существенно увеличивает производственный цикл производства, но зато в итоге получается полностью натуральный продукт.
Такое оборудование позволяет вести приготовление опары закрытым способом, что является большой редкостью для российских пекарен. Этот этап полностью автоматизирован и длится минимум 14 часов.

хлеб, выпечка, производство, завод

Готовую опару сливают в дежу — большую передвижную чашу.

хлеб, выпечка, производство, завод

По рецепту и по заданной компьютером программе специалисты добавляют в опару необходимые ингредиенты.

хлеб, выпечка, производство, завод

Вес добавляемых компонентов проверяется на электронных весах с точностью до одного грамма.

хлеб, выпечка, производство, завод

Для выпекания каждого вида изделия необходимо точно и в правильной последовательности смешать целый ряд компонентов.

хлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, завод

Дальше дежу подкатывают под тестомес. Его крышка накрывает дежу не полностью, и через образующееся отверстие можно добавлять компоненты прямо во время перемешивания. Правильный замес и переработка компонентов является залогом красивого внешнего вида изделия после его выпекания. Только при определенном содержании сахаров и крахмала внутри теста корочка получается зажаристая и неравномерная по цвету. Чем больше оттенков цвета в корочке, тем красивее выглядит изделие.

хлеб, выпечка, производство, завод

С ростом влияния химии на наш современный мир создаются специальные компоненты (улучшители), для того, чтобы понижать трудозатраты и себестоимость производства хлеба. Для сокращения времени с момента входа сырья до выхода готовой продукции часто используют вещество, которое абсорбирует воду лучше и быстрее, чем мука. При добавлении такого вещества в замес можно исключить этап ведения опары. Выпеченный при такой технологии хлеб также получается мягкий и пышный, но гораздо быстрее черствеет и теряет свои вкусовые качества.

Получившееся тесто, в зависимости от сорта, стоит еще от 14 до 28 часов. При низкой температуре в нем происходит естественный процесс ферментации, тесто созревает, обогащается вкусом и запахом.

хлеб, выпечка, производство, завод

Если сокращать по времени и этот этап, то хлеб нужно насыщать вкусом и ароматом другим способом — с помощью разнообразных ароматизаторов, улучшителей и добавок со вкусом, идентичным натуральному. Использование этих добавок приводит к тому, что хлеб после нескольких дней хранения покрывается плесенью. Настоящий хлеб, произведенный классическим способом с ведением опары, никогда не заплесневеет.

В этом пароконвектомате готовится начинка для будущих булочек.

хлеб, выпечка, производство, завод

Скоростной миксер для взбивания начинок и легкого теста.

хлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, завод

Деление и формовка теста
В данной пекарне используется три линии, каждая из которых заточена под определенные действия. Первая линия — японский станок, единственный в своем роде.

хлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, завод

Его главное преимущество — возможность работать с жидким тестом до 85% влажности, которое практически невозможно взять руками.

хлеб, выпечка, производство, завод

Операторы готовы к работе.

хлеб, выпечка, производство, завод

Начало работы конвейера. С помощью лазера отслеживается необходимая длина заготовки.

хлеб, выпечка, производство, завод

Все параметры резки регулируются через блок управления.

хлеб, выпечка, производство, завод

Линия используется для деления теста для чиабатты и некоторых видов багета. Машина обеспечивает постоянную форму (квадратную или прямоугольную) и точный вес куска.

хлеб, выпечка, производство, завод

Пальцы в нее лучше не совать.

хлеб, выпечка, производство, завод

Вторая линия называется «делитель-округлитель».

хлеб, выпечка, производство, завод

Она предназначена для работы с более плотным тестом.

хлеб, выпечка, производство, завод

Дежу с тестом устанавливают на специальный подъемник.

хлеб, выпечка, производство, завод

Он поднимает и опрокидывает дежу, тесто загружается в машину.

хлеб, выпечка, производство, завод

Далее запускают первую часть конвейера — делитель. Оператор настраивает вес получаемых кусков…

хлеб, выпечка, производство, завод

… и проверяет заготовки на электронных весах. Именно на этой стадии и определяется вес будущего изделия. За счет того, что при выпечке часть воды испаряется, заготовки теста весят примерно на 10% больше, чем готовое изделие.

хлеб, выпечка, производство, завод

После настройки деления конвейер готов к работе. В зависимости от вида продукции, тесто может быть либо просто поделено на куски, либо дополнительно округлено или закатано в цилиндр. Для этих операций подключают дополнительные ленты конвейера.

хлеб, выпечка, производство, завод

За счет разной скорости движения верхних лент транспортера заготовка медленно катится вверх и, закручиваясь, приобретает круглую форму.

хлеб, выпечка, производство, завод

На выходе получается круглый кусок теста. Если подключить нижний транспортер, то тесто закатается в цилиндрическую форму.

хлеб, выпечка, производство, завод

В зависимости от вида изделия, тесто могут обмакивать в различные виды посыпок, например, в семечки подсолнечника.

хлеб, выпечка, производство, завод

Третья линия — багетная.

хлеб, выпечка, производство, завод

Она не выполняет операции деления и использует заранее порезанные куски теста.

хлеб, выпечка, производство, завод

За счет прокрутки этих кусков через специальные валики, получаются заготовки для багета.

хлеб, выпечка, производство, завод

Длину заготовки проверяют с помощью рулетки.

хлеб, выпечка, производство, завод

В случае изготовления партии багета, получившиеся «колбаски» выкладывают на противень.

хлеб, выпечка, производство, завод

Также нарезанное тесто могут положить в специальные формы для отлежки…

хлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, завод

… либо просто переложить тесто на посадчик.

хлеб, выпечка, производство, завод

Посадчик — это специальные рамки, с помощью которых заготовки выкладываются в печь.

хлеб, выпечка, производство, завод

После того, как тесто поделили, ему нужно дать отлежаться, иначе мякиш у хлеба получится «склеенным». Отлежка может проходить как в обычном помещении, так и в специальной «растойке».

хлеб, выпечка, производство, завод

Из-за высокой влажности и температуры внутри растойки, тесто насыщается влагой и раздувается за счет роста дрожжей.

хлеб, выпечка, производство, завод

Перед выпеканием проводится последняя подготовка теста. Его выкладывают из форм на посадчик или противень,…

хлеб, выпечка, производство, завод

… делают надрезы…

хлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, завод

… или смазывают.

хлеб, выпечка, производство, завод

И после этого выпекают.

хлеб, выпечка, производство, завод

Первый вариант — ротационная печь

хлеб, выпечка, производство, завод

Хлеб обдувается горячим воздухом и благодаря вращению тележки равномерно пропекается со всех сторон. В таких печах готовят пшеничные батоны и различные булочки.

хлеб, выпечка, производство, завод

Некоторые виды хлеба выпекаются прямо в формах…

хлеб, выпечка, производство, завод

… и достаются уже после выпекания.

хлеб, выпечка, производство, завод

Второй вариант — подовые печи (название от элемента конструкции печи — «пода», на котором располагаются изделия для выпекания). Эти печи используются для выпекания ржано-пшеничных и пшеничных изделий большого размера.

хлеб, выпечка, производство, завод

В качестве пода используется натуральный камень, внутри которого проходят воздушные каналы с разогретым воздухом.

хлеб, выпечка, производство, завод

С помощью хитрой конструкции посадчика изделия за пару секунд оказываются в печи.

хлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, завод

Такие печи передают тепло не конвекционным способом, а лучистым (можно сравнить на примере воздушного обогревателя, который гоняет воздух по помещению, и чугунной батареи, которая излучает тепло).

хлеб, выпечка, производство, завод

Этот способ является более щадящим и не высушивает воздух.

хлеб, выпечка, производство, завод

В такой печи хлеб печется дольше, но зато он хорошо надувается, у него получается толстая, плотная корка и более нежный мякиш.

хлеб, выпечка, производство, завод

Готовый хлеб достают с помощью специальной широкой лопаты.

хлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, завод

После каждой выпечки под тщательно пылесосят.

хлеб, выпечка, производство, завод

Готовая продукция уходит на фасовку.

хлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, завод

С хлеба стряхивают лишнюю муку…

хлеб, выпечка, производство, завод

… и укладывают в ящики для транспортировки в магазины. Такой хлеб никогда не запечатывают в полиэтиленовый пакет.

хлеб, выпечка, производство, завод

Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете продлевает его срок годности, но при этом, хлеб «задыхается». Его хрустящая корочка становится влажной и мягкой, а мякиш — дряблым. Это происходит из-за того, что влага, содержащаяся внутри хлеба, постепенно испаряясь, удерживается внутри пакета и впитывается в корку хлеба, из-за чего та отмокает. Для хранения хлеба лучше использовать бумагу — это поможет сохранить его вкусовые качества и соотношение хрустящей корочки и нежного мякиша.

хлеб, выпечка, производство, завод

Потом из магазинов возвращаются пустые ящики. Их промывают…

хлеб, выпечка, производство, завод

…и складируют в ожидании свежего хлеба.

хлеб, выпечка, производство, завод

При таком производстве на выходе получается абсолютно натуральный продукт с уникальным внешним видом и исключительными вкусовыми качествами. Минус такого хлеба — высокая себестоимость по сравнению с обычным хлебом.

хлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, заводхлеб, выпечка, производство, завод Источник: kak-eto-sdelano.livejournal.com

Метки: выпечка  завод  производство  хлеб  

Ссылки по теме:



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Дейнеко Ольга, Трошин Николай. Хлебозавод 3. Рисунки авторов Рисунок короны для снежной королевы

На хлебозаводе (15 фото) » fo - Юмор, Мемы и Приколы, а также Производство хлеба (79 фото) t - Сайт хорошего настроения Производство хлебозавода Стоковое фото.shock #4506338 Фоторепортаж с хлебозавода НОВОСТОТОГРАФИЯХ Фотографии Хлебозавод 1 16 альбомов ВКонтакте План хлебозавода МАПП Чертежи в масштабе. ру Хлеб обои, хлеб картинки, хлеб фото

Похожие новости